Le chef : Philippe BETAILLE

Formé auprès des grands noms de la gastronomie française, Philippe Betaille fait

ses armes chez Michel Bras, à Laguiole, puis chez Paul Bocuse, à la Brasserie

Le Sud. Il poursuit son parcours au Pavillon de la Rotonde, au Casino Le Lyon

Vert, aux côtés de Philippe Gauvreau, avant d’affiner encore son savoir-faire

chez la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, à Valence.

Passion, rigueur et créativité sont les maîtres-mots de son parcours.

Articles de presse

Le 24 mars 2016 :

Article du progrès de Philippe Belda :

Le 15 septembre 2017 :

Article du progrès de Pascal Oberson :

Restaurant L'émulsion

L'Émulsion, une histoire de passion

En mars 2016, Philippe décide d’ouvrir son propre établissement, épaulé par son beau-père au service. Ensemble, ils donnent naissance à L’Émulsion : un lieu de rencontre entre tradition et modernité.

En 2019, le restaurant déménage au cœur du centre-ville de Chassieu, pour offrir un cadre encore plus chaleureux et accessible, tout en restant fidèle à sa promesse : une cuisine moderne, raffinée et ancrée dans les saisons.

Une cuisine vivante et évolutive À L’Émulsion, la cuisine est en perpétuel mouvement : Une carte signature rassemble les incontournables qui ont fait la renommée du restaurant depuis ses débuts. Un menu éphémère, renouvelé trois fois par semaine, invite les curieux à découvrir des créations toujours nouvelles, au rythme des produits du marché.

la carte

ENTREE

Guacamole de brocolis et jambon Serrano condiments endive et chou-fleur à la feta

Ou

Œuf basse température, bouillon de châtaigne et pistache, Lard di Pata Negra

Ou

Velouté de lentille corail et lait de coco, gingembre, oignons frits et foin de Bourgogne

PLAT

Poisson du marché à la plancha, jus de poisson de roche, légumes et haricots Coco de Paimpol, chips de chou kale

Ou

Picanha de bœuf ou Onglet de veau,

Navet à la fève de tonka, feuilleté de chou rouge, carotte et betterave rouge

FROMAGE

Demi saint Marcellin affiné "Marie Quatrehomme" MOF

Ou

Faisselle, nature crème ou coulis

DESSERT

Cœur coulant chocolat noir Valrhona, « Guanaja 70 % » émulsion crème brulée et coulis d’agrumes

Ou

Palette de glace ou sorbet

Ou

Banofee Pie et noix de Pécan

Formules du midi :

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- L’ essentiel 26.00€

(entrée, plat, dessert)

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- L’ émulsion 31.00€

(entrée, plat, fromage ou dessert)

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- L’ épilogue 37.00€

(entrée, plat, fromage et dessert)

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Formules du soir :

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- L’ essentiel 37.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, dessert)

*Pour 1€ de plus optez pour la formule émulsion afin de découvrir l’ensemble de notre cuisine

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- L’ émulsion 38.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage ou dessert)

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- L’ épilogue 44.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage et dessert)

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