Le chef : Philippe BETAILLE

Formé auprès des grands noms de la gastronomie française, Philippe Betaille fait

ses armes chez Michel Bras, à Laguiole, puis chez Paul Bocuse, à la Brasserie

Le Sud. Il poursuit son parcours au Pavillon de la Rotonde, au Casino Le Lyon

Vert, aux côtés de Philippe Gauvreau, avant d’affiner encore son savoir-faire

chez la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, à Valence.

Passion, rigueur et créativité sont les maîtres-mots de son parcours.

Articles de presse

Le 24 mars 2016 :

Article du progrès de Philippe Belda :

Le 15 septembre 2017 :

Article du progrès de Pascal Oberson :

Restaurant L'émulsion

L'Émulsion, une histoire de passion

En mars 2016, Philippe décide d’ouvrir son propre établissement, épaulé par son beau-père au service. Ensemble, ils donnent naissance à L’Émulsion : un lieu de rencontre entre tradition et modernité.

En 2019, le restaurant déménage au cœur du centre-ville de Chassieu, pour offrir un cadre encore plus chaleureux et accessible, tout en restant fidèle à sa promesse : une cuisine moderne, raffinée et ancrée dans les saisons.

Une cuisine vivante et évolutive À L’Émulsion, la cuisine est en perpétuel mouvement : Une carte signature rassemble les incontournables qui ont fait la renommée du restaurant depuis ses débuts. Un menu éphémère, renouvelé trois fois par semaine, invite les curieux à découvrir des créations toujours nouvelles, au rythme des produits du marché.

la carte

ENTREE

L’œuf basse température, crémeux de petits pois et menthe, écume de noisette, poitrine de porc fumée et croûton

Ou

Crème légère au raifort et saumon gravlax, gel kirsch et crumble de thym, graines de courge et oignons frits

Ou

Gaspacho de carotte, sorbet à la betterave et au vinaigre balsamique

PLAT

Poisson du marché à la plancha, artichauts, gel fruits de la passion, panisse niçoise et émulsion citronnelle gingembre

Ou

Poire de bœuf servit saignante ou Pluma de porc

Aubergines aux épices, chou frisé et crème d’ail, épinard et citrons confits

FROMAGE

Demi saint Marcellin affiné "Marie Quatrehomme" MOF

Ou

Faisselle, nature crème ou coulis

DESSERT

Cœur coulant chocolat noir Valrhona, « Guanaja 70 % » coulis d’orange sanguine et glace sésame noir

Ou

Palette de glace ou sorbet

Ou

Emulsion dulcey, streusel et gel framboise, crémeux citron et banane

Formules du midi :

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- L’ essentiel 26.00€

(entrée, plat ou plat, dessert)

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- L’ émulsion 31.00€

(entrée, plat, fromage ou dessert)

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- L’ épilogue 37.00€

(entrée, plat, fromage et dessert)

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Formules du soir :

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- L’ essentiel 37.00€

(amuse-bouche, entrée, plat ou amuse-bouche, plat, dessert )

*Pour 1€ de plus optez pour la formule émulsion afin de découvrir l’ensemble de notre cuisine

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- L’ émulsion 38.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage ou dessert)

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- L’ épilogue 44.00€

(amuse-bouche, entrée, plat, fromage et dessert)

Réservez sur notre site et bénéficier de - 5% sur votre repas

Menu du jour

ENTRÉE

Tomates cerises et citron vert - mozzarella - glace huile d'olive et basilic

PLAT

Foie de veau - pommes de terre grenailles - pétales de tomates - vert de cébette

DESSERT

Emulsion faisselle - glace spéculoos - streusel

Découvrez notre Menu Éphémère à partir de 26€

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Nos avis

Les plats sont excellents et très bien présentés, un mélange de saveurs incontournable, service rapide pour une grosse table de 15.
Merci je reviendrai.

Amandine Van Hemelrijck

★★★★★

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Cuisine: 5/5 Service: 5/5 Ambiance: 5/5

Régis Cotreuil

Une cuisine avec des produits de qualité. Cuissons et jus excellents.
Même les desserts sont au top. Pas une fausse note... cela fait quelques fois que je viens et je ne me lasse pas. La carte du jour change très régulièrement.

Cuisine: 5/5 Service: 5/5 Ambiance: 5/5

★★★★★