Le chef : Philippe BETAILLE

Formé auprès des grands noms de la gastronomie française, Philippe Betaille fait

ses armes chez Michel Bras, à Laguiole, puis chez Paul Bocuse, à la Brasserie

Le Sud. Il poursuit son parcours au Pavillon de la Rotonde, au Casino Le Lyon

Vert, aux côtés de Philippe Gauvreau, avant d’affiner encore son savoir-faire

chez la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, à Valence.

Passion, rigueur et créativité sont les maîtres-mots de son parcours.

Articles de presse

Le 24 mars 2016 : Article du progrès de Philippe Belda :

Le 15 septembre 2017 : Article du progrès de Pascal Oberson :

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L'Émulsion, une histoire de passion

En mars 2016, Philippe décide d’ouvrir son propre établissement, épaulé par son beau-père au service. Ensemble, ils donnent naissance à L’Émulsion : un lieu de rencontre entre tradition et modernité.

En 2019, le restaurant déménage au cœur du centre-ville de Chassieu, pour offrir un cadre encore plus chaleureux et accessible, tout en restant fidèle à sa promesse : une cuisine moderne, raffinée et ancrée dans les saisons.

Une cuisine vivante et évolutive À L’Émulsion, la cuisine est en perpétuel mouvement : Une carte signature rassemble les incontournables qui ont fait la renommée du restaurant depuis ses débuts. Un menu éphémère, renouvelé trois fois par semaine, invite les curieux à découvrir des créations toujours nouvelles, au rythme des produits du marché.

L'équipe en cuisine

L’équipe fidèle et passionnée qui entoure le chef depuis de nombreuses années est le véritable cœur du restaurant. Chacun d’eux joue un rôle essentiel pour offrir le meilleur à chaque visite.

Fabrice, en cuisine, fort de son expérience acquise dans de nombreux établissements, y compris des restaurants étoilés du sud de la France, il met tout son savoir-faire au service de chaque plat.

Notre équipe en salle

Composé de Christelle et d'Esteban

Christelle, en salle, vous accueille chaleureusement dès votre arrivée. Son sourire et son attention font d'elle une figure incontournable pour garantir une expérience agréable et conviviale.

Esteban, ancien apprenti en cuisine, a su élargir ses compétences et aujourd'hui il brille non seulement en cuisine mais aussi en salle et derrière le bar. Il y propose des cocktails tendances qui ravissent les palais et complètent parfaitement l'offre culinaire.

Le chef accorde une grande importance à la transmission de son savoir-faire. Chaque année, il intègre à l’équipe de jeunes apprentis, en salle comme en cuisine afin de former la nouvelle génération avec passion et exigence.

Ensemble, ils forment une équipe unie, dynamique et passionnée qui travaille chaque jour pour offrir le meilleur à leurs clients.